Im Zeitalter der digitalen Intelligenz, welchen Wein trinken die Mittelschichten?
Für die Stadtmenschen, die jeden Tag mit Arbeit und sozialen Verpflichtungen zu kämpfen haben, ist Alkohol ein Muss.
Unter den vielen Alkoholoptionen ist Baijiu die besonders herausragende Wahl. Einerseits ist es wegen seiner über 4000-jährigen Geschichte und des Konsumgewohnheiten bekannt; andererseits ist Baijiu eng mit geschäftlichen Anlässen verbunden.
Mit der Veränderung der Konsumgruppen und der Nachfrage zeigt Baijiu jetzt allmählich neue Trink- und Spielweisen. Die Stadtmenschen suchen nach einem entspannteren und modischeren Trinkerlebnis, und ihre Einstellung gegenüber Baijiu wird diversifizierter und individueller.
Gleichzeitig passen sich auch die Baijiu-Firmen dem Verbrauchswandel an und bieten durch Produkt- und Marketinginnovationen Produkte und Dienstleistungen an, die den vielfältigeren Bedürfnissen der Konsumenten gerecht werden.
Baijiu verlässt die Geschäftsszenarien
Wo Baijiu ist, ist immer eine lebendige Atmosphäre, selbst wenn die Menschen Fremde sind.
"Mit Baijiu werden wir zu Vertrauten." Brian, ein 34-jähriger Produktmanager, der seit 10 Jahren in Peking arbeitet, sagte zu TIDE, "Baijiu ist ein mächtiges Werkzeug, um Beziehungen zu fördern, besonders bei geschäftlichen Anlässen. Für eine Person wie mich, die introvertiert ist, fällt es ohne ein paar Drinks schwer, mit Kunden ins Gespräch zu kommen."
Tatsächlich wird dank Baijiu der Austausch zwischen Menschen immer lebhafter und intensiver, wobei das Wechselspiel beim Trinken ein Katalysator für die Kommunikation ist. In den letzten zwei Jahren jedoch, angeführt von sozialen Medien, hat sich Baijiu langsam von den Drehtischen und privaten Speisezimmern entfernt und ist in neue Szenarien gelangt, indem es immer modischer wurde.
Brian glaubt, dass dieser Wandel aus der Pandemiezzeit resultieren könnte, er sagte: "Damals konnten wir uns nicht treffen, also haben ein paar Freunde und ich eine Videokonferenz gestartet und online virtuell getrunken. Ich hatte zu Hause einige Flaschen Guotai-Baijiu vorrätig, kein Dekanter, keine Baijiu-Gläser, also goss ich es direkt in normale Trinkgläser und prostete mit allen durch die Kamera zu. Brian fügt hinzu, dass dies das erste Mal seit langer Zeit war, dass er wirklich Lust auf Baijiu hatte. "Wir haben danach noch geplaudert und alle waren sich einig, dass es Spaß macht, bei einem kleinen Treffen mit Freunden ein bisschen Baijiu zu trinken, aber es bleibt entspannt."
Laut der 'Verbraucherverhaltensdatenumfrage der chinesischen Baijiu-Industrie von 2024', sind Familientreffen und Treffen mit Freunden die beiden häufigsten Anlässe für Baijiu-Konsum, wobei sie 49,11 % bzw. 48,00 % ausmachen, gefolgt von geschäftlichen Banketten mit einem Anteil von 42,22 %. Dies bedeutet, dass die Konsumszenarien von Baijiu sich von traditionellen geschäftlichen Unterhaltungen und Banketten hin zu mehr entspannenden, komfortablen und diversifizierten Szenarien erweitern.
Allmählich beginnt Baijiu an unerwarteten Orten aufzutauchen.
Zum Beispiel nehmen einige städtische Angestellte freitags eine Flasche mit zur Arbeit, um sie am Abend mit Freunden im Club zu teilen, und alle trinken gemeinsam etwas, bevor sie tanzen gehen. Andere genießen einen entspannenden Schluck Baijiu nach einem anstrengenden Tag vor dem Schlafengehen, um Körper und Geist zu entspannen. Für sie ist Baijiu stark genug, besonders die Sorghum-Sorte, die eine reichhaltige Tiefe hat, die mit Whisky vergleichbar ist. Einige kaufkräftige städtische Mittelklasse-Bürger betrachten Baijiu sogar als eine Investition, kaufen es günstig und verkaufen es teuer, ähnlich wie sie den Aktienmarkt beobachten und die Preise im Auge behalten.
Diese neuen Veränderungen, die in sozialen Medien erfasst wurden, zeigen auch, dass die Verbraucher die Baijiu-Kultur neu interpretieren und annehmen – sie ziehen es vor, den leichten Rauschmoment des Baiijus in einer entspannten und angenehmen Atmosphäre zu genießen.
Den Daten der 'Analyse des Angebots und der Nachfrage des chinesischen Baijiu-Marktes 2023' zufolge, die von der China Alcoholic Drinks Association veröffentlicht wurden, sind Konsumenten im Alter von 31 bis 40 Jahren die Kernkäuferschaft. Diese Altersgruppe macht fast die Hälfte der Gesamtkonsumenten aus. Mit der zunehmenden Bedeutung der 80er und 90er Generation als Hauptmitarbeiter größerer Unternehmen, nämlich die tragende Säule der Gesellschaft, diversifiziert sich das Konsumszenario von Baijiu immer mehr und die Trinkgewohnheiten ändern sich. Baijiu wird allmählich von seinen traditionellen Konventionen befreit.
Brian bemerkte, selbst beim Trinken von Baijiu bei geschäftlichen Gelegenheiten: "Auch dort wird höflich getrunken, vor allem gleichaltrige Geschäftspartner ermutigen mich, weniger zu trinken, die gute Absicht zählt."
Ich fragte Brian, warum er Baijiu nicht einfach durch andere alkoholische Getränke ersetzt, wie den leichter zu trinkenden Wein oder Sake. Er antwortete: "Weil die soziale Bedeutung von Baijiu nach wie vor unersetzbar ist. Es ist zum Beispiel schwierig, jemandem Wein zu schenken, da man zunächst den passenden Wein aus so vielen Weingütern und Jahrgängen auswählen muss. Was ist, wenn die andere Person überhaupt keine Weinkenntnisse hat? Aber bei Baijiu gibt es diese Sorge nicht, besonders bei Sorghumwein. Die Preise der verschiedenen Marken sind bekannt, da gibt es keine Geheimnisse, was auch immer der Fall ist."
Offensichtlich hat die tausendjährige Baijiu-Kultur eine besondere Bedeutung für die Chinesen. Im Vergleich zu Wein im eleganten Weinglas, sorgt Baijiu dafür, dass moderne Verbraucher beim gemeinsamen Anstoßen näher zusammenrücken, die Trinkatmosphäre ist lebhafter und intimer.
Zeit ist die Seele des Baijiu
Ähnlich wie bei der Verkostung von Wein oder Whisky hat auch Baijiu seine eigenen Bewertungsmaßstäbe.
Zum ersten ist da das "Aussehen"; die Farbe des Baijiu deutet auf sein Alter hin. Ein leicht gelbes, transparentes Aussehen ist ein guter Standard für viele Baijiu-Anfänger, um die Qualität zu beurteilen.
Zweitens der "Geruch"; guter Baijiu verströmt immer einen unbeschreiblichen Genuss. Ein deutlicher, langanhaltender Aroma ist ein Indikator für angenehmen Duft.
Und schließlich der "Geschmack"; ein kleiner Schluck genügt, der Schlüssel liegt in der Balance des Nachgeschmacks - sauer, süß, bitter, scharf und herb sollten ausgewogen sein, ein glattes Gefühl im Mund mit einem vollen Mundgefühl, das verschiedene Geschmäcker nach und nach entfaltet.
Nachdem Brian sich mit dem Genuss von Baijiu beschäftigt hat, hat er allmählich die Faszination verschiedener Baijiu-Sorten entdeckt: "Ich persönlich mag Guotai National Standard Liquor, eine 53% Sorghum-Sorte, hergestellt vom zweitgrößten Weingut in Maotai Town, das jedoch kostengünstiger ist. Und es ist auch die einzige Baijiu, die ich gesehen habe, bei der das Herstellungsjahr auf der Flasche steht. Ich finde diese Idee großartig, weil ich genau weiß, welchen Jahrgang ich trinke."
Guotai National Standard Liquor mit Jahrgangsmarkierung auf der Flasche
Aufgrund des Jahrgangs auf der Flasche hatte er auch Flaschen ausgewählt, die das Gründungsjahr des Kundenunternehmens (2018) aufweisen, als netten Eisbrecher.
Der Jahrgang ist für Baijiu äußerst wichtig und beeinflusst Qualität, Geschmack und Wert. Jeder Jahrgang besitzt seine eigenen einzigartigen Geschmackscharakteristika, wie der 2019er Guotai National Standard, der eine deutliche alterungsbedingte Aromatik hat, was zeigt, dass die Braumethode und das Blending strikt und komplex waren.
Die Herstellung von chinesischem Sorghum-Baijiu ist komplex; ein Zyklus dauert das ganze Jahr über, um eine Flasche guten Baijiu herzustellen; zwei Mahlzeiten Rohstoffeinsatz, neun Mal dampfen, acht Mal fermentieren, sieben Mal ernten, bekannt als "12987" traditionelles Kunsha-Herstellungsverfahren. Danach folgen drei Jahre Tongefäßlagerung und ein Jahr Reifung, sodass es mindestens fünf Jahre dauert, bis das Produkt auf den Markt kommt.
Yan Xijun, Gründer von Guotai und leitender Produktionsingenieur, erklärt, dass Guotai auf eine wissenschaftlich basierte Lagerung des Spiritus setzt und bei Versorgungsengpässen keine Saatgutter sparen soll. Jedes Jahr werden mindestens 20% der Gesamtproduktion als gealterter Spiritus zurückgehalten, um verschiedene Chargen zu mischen. Dies verbessert die Fülle des Geschmacks und macht das Produkt geeignet für den Genuss und schafft ein stabiles Spiritussystem. Durch technologische Innovation in Kombination mit menschlichen Verkostungsdaten-Algorithmen wird die Intelligenz beim Blending ergänzt.
Am 16. Dezember dieses Jahres veröffentlichten Guotai und die Guizhou Baijiu Exchange digitale Standard- und Sammler-Spirituosen. Durch innovative Marketingstrategien, ohne die Herstellungsmethodik und den Standard zu beeinträchtigen, wird der Zeitwert von Baijiu vergrößert - nach der Bestellung über die „Guofan Club“-App können Verbraucher die Spirituosen digital „halten und verwalten“ anstatt nur direkt zu liefern.
Guotai Digitale Standard- (links) und Sammleredition (rechts)
Anstatt große Mengen Baijiu, die Stauraum beanspruchen, zu Hause anzuhäufen, werden diese bis zum Genuss pflegerisch gepflegt und gelagert. Dies spart Aufbewahrungsplatz zu Hause und stellt sicher, dass der Geschmack des Spiritus erhalten bleibt.
Verbraucher können über die Online-Plattform Dienstleistungen wie sofortiger Genuss, Übertragungen und Lieferung nutzen, während die Guotai Digitale Standard- und Sammleredition den Wert und die Qualität von Jahrgangsspirituosen im Laufe der Zeit weiter erhöht.
Blockchain-Technologie gewährleistet die Transaktionen grundlegend, jede Flasche digitale Standard- oder Sammleredition hat ihr einzigartiges digitales Spirituszertifikat, das es Verbrauchern ermöglicht, den Staus und Lagerbestand mit einem Klick zu verwalten, zu teilen und Handel zu betreiben, alles ohne ein physisches Lager. Ein einfacher Klick reicht aus, um die Herkunft der Produkte nachzuverfolgen, deren Zustand zu prüfen und über die Bestimmung der Produkte zu entscheiden.
"Alkohol altert wie Wein" besagt nicht nur die Feststellung von Geschmack und Aroma, sondern wenn man die "Guofan Club" App öffnet, um den Lagerbestand zu überprüfen, offenbart sich die Bedeutung dieser Aussage auch in Zahlen.
„Mein Bestand“ in der „Guofan Club“-App
Welche Art von Baijiu brauchen wir?
Mit der Welle neuer Technologien ist Digitalisierung auch zu einem neuen Trend in der Baijiu-Industrie geworden. Immer mehr Baijiu-Firmen erkennen, dass Technologie und Intelligenz die Stabilität des Produkts verbessern können.
Laut dem „Chinese Digital Economy Development Research Report (2024)“ des China Academy of Information and Communications Technology erreichte 2023 das Volumen der digitalen Wirtschaft Chinas 53,9 Billionen Yuan, ein Wachstum von 3,7 Billionen Yuan im Vergleich zum Vorjahr. Die digitale Wirtschaft ist das innovativste, schnellstwachsende und weitreichendste Feld der Wirtschaftsentwicklung.
Am Beispiel von Guotai: Auf der Produktionsseite hat Guotai über zehn Jahre systematisch das Authentische der traditionellen Sorghum-Herstellungsmethoden im Maotai verfollständig; darauf basierend verfeinerte Guotai die authentischen Maotai-Daqu-Sorghum-Herstellungsschritte in 30 Prozesse, 274 Verfahren und 1508 Kontrollpunkte, um ein modernes und intelligentes Herstellungsverfahren zu etablieren. Dies ist das umfassendste standardisierte, digitalisierte Herstellungsprozesessystem. Auf der Vermarktungsseite nutzt Guotai die Blockchain-Technologie und das „Online-Digital-Spirituslager“, um das soziale Umfeld des Alkoholkonsums zu erweitern und den Verbrauchern sogar den Versand von digital geschützten Sammlerspirituosen zu ermöglichen. Es ist eher das Interesse der Unternehmen, sich auf die Bedürfnisse der Konsumenten einzustellen, als der Druck der Zeit, der die digitale Transformation der Baijiu-Industrie vorantreibt.
Guotai's intelligentes Produktionszentrum
Nachdem er Baijiu ernsthafter wahrgenommen hat, bemerkte Brian, dass die meisten Menschen in seinem Umfeld bereit sind, die Aromen und Qualität von Baijiu zu erkunden.
Er erzählt: "Ich erinnere mich an einen Vorfall, als eine Freundin, die normalerweise keinen Baijiu trinkt, plötzlich probieren wollte. Anfangs verzog sie das Gesicht, aber nachdem sie es getrunken hatte, war sie überrascht vom „angenehmen Duft“. Ich dachte damals, Baijiu hat wirklich eine Anziehungskraft. Wenn man den Geschmack erprobt, merkt man wirklich, dass er beeindruckend sein kann."
Entsprechend den Daten des „Mid-Year Chinese Baijiu Market Research Reports von 2024“, liegt der Preisbereich für aktiven Verkaufsmarkt von Baijiu im ersten Halbjahr bei 300-500 Yuan. Hochwertiger und kostengünstiger Baijiu zeigt ein starkes Marktwachstum, was darauf hinweist, dass Baijiu zu den alltäglichen Trinkerfordernissen der städtischen Mittelklasse zurückkehrt.
Brian äußerte auch einen interessanten Standpunkt gegenüber TIDE: "Das Trinken ist im Wesentlichen eine 'jetzige' Handlung, ob Freude oder Traurigkeit bedeutet es. In freudigen Zeiten ziehen sich Freunde zusammen, um die Freude und Erfolge zu teilen; Alkohol lässt uns lauter lachen und die Atmosphäre lebhafter werden. Bei Traurigkeit bietet sich Alkohol als Mittel zur emotionalen Entlastung, es kann sogar mal Tränen geben, um den inneren Stress und die Frustration abzubauen."
Wie Brian sagte, ist es das wichtigste am Trinken, dass es emotionale Werte bringt. Daher ist es für alle Alkoholarten entscheidend, als emotionale Konsumprodukte, der Personalisierung und dem feierlichen Rahmen große Bedeutung beizumessen.
Wie bereits erwähnt, erfüllen die Guotai Digitale Standard- und Sammleredition den Bedarf der Menschen, an besonderen Tagen zu kaufen und langfristig aufzubewahren, um ihn an einem erinnerungswürdigen Tag mit Freunden zu teilen; zum Beispiel, um eine Flasche für die Eltern oder Kinder aufzuheben und sie gemeinsam am Hochzeitsjubiläum oder Geburtstag zu genießen.
Eine gute Flasche zu besonderen Anlässen zu öffnen, ist wohl das größte Glück im Leben.
Verfasser: J
Bilder: offizieller Guotai
Gestaltung: Qu Mei
Dieser Artikel stammt von WeChat Official Account “潮生TIDE”, Autor: J, veröffentlicht mit Genehmigung durch 36Kr.